ドラフト時の二酸化炭素: 安全な取り扱いとスタッフのトレーニング

悲劇的なことに、2018年6月にドラフト設置者が野球場のウォークインビールクーラー内で死亡しているのが発見された。 司法解剖の結果、「二酸化炭素への曝露による窒息」で死亡したことが判明した。 二酸化炭素 (CO2) がクーラー内に高濃度で漏れ、利用可能な酸素を置き換えました。 クーラーのドアのハンドルが故障し、クーラーから出るのが困難になっていることが判明した。

ドラフト システム内またはその周辺で作業するすべての人にとって安全な作業スペースを確保するには、複数の考慮事項が必要です。 最も生命を脅かすものは、CO2 への曝露です。 安全上の注意事項についてバーのスタッフをトレーニングするときは、二酸化炭素への曝露による怪我や死亡を防ぐ方法について話し合うことが重要です。

小売店のほとんどのドラフト システムでは、ビールを樽から蛇口まで配送するのにガスが必要です。 ガスが樽のヘッドスペースを満たし、ビールをバルブを通って底から押し上げ、ドラフトシステムを通って顧客のグラスまで流れます。 CO2 はビール中に自然に発生するため、使用するのに好ましいガスは CO2 です。 ドラフトシステムを通してビールを推進するだけでなく、ビール中にすでに存在する炭酸レベルを維持し、新鮮で発泡性を保つのにも役立ちます。

以前は、バーではエアコンプレッサーを使用してビールを樽から蛇口まで押していましたが、それがビールの品質を急速に低下させ、ビールがパンクして急速に古くなってしまうことが一般的に知られるようになるまでは、エアコンプレッサーが使用されていました。 ありがたいことに、現在ではビール システムに空気を使用することを検討している小売業者を見つけることはほとんどありません。 バーでは現在、CO2、または二酸化炭素と窒素の混合物が使用されています。 窒素はロングドロードラフトシステムの優れた相棒となります。CO2 はビールに容易に吸収されますが、窒素は溶解度がはるかに低いため、ビールの炭酸を増やすことなくビールを押し出すだけです。 炭酸管理の詳細については、「生ビールの炭酸に関する事実」を参照してください。

二酸化炭素は、5、10、または 20 ポンドのシリンダーで供給できます。 もう 1 つのオプションは、バルク CO2 タンクです。このタンクは小売店に常駐し、必要に応じて補充されます。 この大判オプションは、以前はスタジアムやアリーナなどの非常に大量の飲料小売店でのみ使用されていました。 しかし、バルク CO2 タンクの使用は、ソーダ システムとビール システムの両方で平均的な規模のバーやレストランで一般的になり、多くの企業にとってコスト削減の選択肢となり得ます。

CO2 貯留量によって害の可能性が変わる可能性があることを考慮することが重要です。 小さなシリンダーで CO2 漏れがあった場合、そのガスがなくなると、害を及ぼすほどの大きな漏れが発生することはそれほど一般的ではありません。 大型のバルクタンクには大量の CO2 が含まれており、クーラーに漏れがあると致命的な脅威となる可能性があります。 二酸化炭素は無色無臭であるため、手遅れになるまで漏れがあるかどうかを知るのは非常に困難です。

以下に、二酸化炭素を安全に取り扱うためのいくつかの戦略と考慮事項を示します。

いつものように、バースペース内またはその周辺で働くすべての人に安全上の危険を伝えることは、費用もかからず簡単ですが、死亡や傷害を防ぐための重要なステップでもあります。 開始するためのいくつかのトピックを次に示します。

バーのスタッフだけでなく、ベンダーや契約社員にも影響を及ぼす可能性のある危険を常に把握しておくことは、ドラフトシステムに隣接した偶発的な怪我を防ぐ上で非常に重要です。 二酸化炭素は高品質のビールを提供するために不可欠ですが、適切な予防措置を講じないと致命的になる可能性があります。 人々の幸福と安全への投資は、決して惜しむべき出費ではありません。

生ビール品質部会は、お客様に提供する生ビールの品質を向上させることを使命としています。 醸造家が生み出したビールの素晴らしい味わいと香りをそのままに、小売店で消費者に届けることを目指しています。 素晴らしいビールを完璧な状態でグラスに届けるためには、良心的に扱われなければなりません。